Les protéines végétales d’ici au menu des services alimentaires

Salle : Entre l’Atrium et le Jardin quatre saisons + devant l’auditorium 250, Niveau A, Bloc 17

Directions : Une fois sur place, suivez le signalement vers le bloc 17. L’accueil se trouve au bas des escaliers.

Salle : Auditorium 250, Niveau A, Bloc 11

Avec :
Josée Lavoie, CHU Sainte-Justine
Marlène Thiboutot, Coordonnatrice, Concertation Grains Québec
Colleen Thorpe, Directrice générale, Équiterre

Salle : Auditorium 250, Niveau A, Bloc 11

Cette conférence d’ouverture dressera un portrait de la place des protéines végétales locales dans les menus institutionnels québécois. En réunissant divers acteurs du secteur des protéines végétales et des institutions québécoises autour d’une même table, cette conférence vise à développer une compréhension commune des orientations politiques gouvernementales, des acteurs clés, et des premières initiatives favorisant la végétalisation des menus. Nous dresserons la table autour d’un objectif commun : faire des protéines végétales d’ici une solution d’avenir.

Tour d’horizon des filières québécoises de légumineuses
Charles-Antoine Légaré, Conseiller sectoriel en transformation alimentaire, MAPAQ

Où en sommes-nous dans la végétalisation des menus en institution?
Murielle Vrins, Directrice adjointe, Équiterre

Chaînes de valeur des protéines végétales d’ici : quels facteurs pourraient favoriser leur développement?
Lota D. Tamini, Professeur titulaire, Université Laval

Salle : Jardin quatre saisons

Participant(e)s à l’atelier culinaire - Point de rencontre : tables d'accueil

PANEL - Les protéines végétales d’ici à toutes les sauces !

Salle : Auditorium 250, Niveau A, Bloc 11

Ce panel mettra en lumière des expériences concrètes et inspirantes de diversification des menus institutionnels québécois grâce aux protéines végétales locales. Les panélistes partageront leurs démarches, leurs défis et les solutions mises en place pour s'adapter à différents contextes institutionnels. La discussion s’orientera aussi autour des facteurs facilitants et des opportunités qui permettent de surmonter les obstacles et d’élargir l’usage des protéines végétales dans une diversité d’institutions.

À l'animation : Jany Dumont, conseillère en approvisionnement local, ITHQ

Nos panélistes :

Mieux nourrir les jeunes à l’école
Catherine d’Amours, Conseillère principale, nutrition, Club des petits déjeuners

Intégrer le pois jaune au menu des tout petits
Julie Sylvestre, Directrice adjointe aux installations, CPE Le manège des tout petits

Cuisiner les légumineuses sèches en milieu hospitalier
Charlie-Anne Normand, Spécialiste en procédés administratifs au service alimentaire, CHU Sainte-Justine

Transformer pour développer les marchés de la gourgane du Lac Saint-Jean
Alain Doyen, Professeur titulaire, Université Laval

Intégrer l’équipe dans la végétalisation des menus

Huguette Bergevin, Directrice du développement et de l’optimisation, Services alimentaires Laniel St-Laurent

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ATELIER CULINAIRE

Salle : Cuisine Charles-Bruneau

Capacité : 16 personnes. Places limitées et réservation obligatoir

Point de rencontre : Tables d'accueil

À destination du personnel des services alimentaires, cet atelier culinaire animé par le CHU de Sainte-Justine vous montrera des recettes simples et délicieuses pour intégrer les légumineuses dans vos préparations, à moindre coût.

Recettes :

• Houmous de pois jaunes à l’orientale (Pois jaunes)

• Salade au tofu à l’asiatique (Tofu)

• Chili sin carne ( PVT, Haricots rouges et Haricots noirs)

• Brownie choco-banane glacé ( Haricot rouge)

DÎNER : Buffet froid aux protéines végétales

Salle : Jardin 4 saisons

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FOIRE ALIMENTAIRE

Salle : Atrium

Venez rencontrer les producteurs et les transformateurs des protéines végétales cultivées au Québec, et les organismes qui œuvrent pour développer des solutions communes.

Participant(e)s : CIBIM, Coop Agrobio, Ferme Pré Rieur, Ferme Tournevent, Goûtez-moi ça, Alimentation Gani, Haribec, ITHQ, Les Brutes, Malterie Caux Laflamme, Nova Quinoa, Noble Bean, Équiterre.

Format : visite

Point de rencontre : Tables d’accueil

Capacité : 20 personnes. Places limitées et réservation obligatoire

Voyez par vous-même comment le CHU de Sainte-Justine s’organise en cuisine pour préparer des plats à partir de légumineuses locales sèches. Les visiteurs verront la salle d’entreposage, la salle et pesées et le plan de production.

PANEL - Produire, transformer et distribuer : ce qu’on peut apprendre du développement de filières ?

Salle: Auditorium 125

De plus en plus, les acteurs des filières bioalimentaires collaborent pour s’adapter plus rapidement aux changements de la demande, renforcer la qualité des produits, développer des labels de qualité ou partager les risques. S’organiser autour de la demande, et notamment de la demande institutionnelle, peut être un atout dans le développement des filières locales. Ce panel vise à partager des histoires de collaborations qui ont permis le développement de filières au Québec et ailleurs pour inspirer le développement des protéines végétales québécoises.

Animation : Pierre Rhéaume, chroniqueur indépendant

Nos panélistes :

Soya québécois pour la consommation humaine
Mathieu Beaulieu, Unisoya

Filière de blé de consommation humaine au Québec
Robert Beauchemin, La Milanaise

Organisation des filières de légumineuses en France
Arthur Leberre, Terre Univia

L’émergence du quinoa au Québec
Jean-Philippe Boucher, Nova Quinoa

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PANEL - Sensibiliser le mangeur : comment faire davantage pour que l’usager mange plus de protéines végétales ?

Salle: Auditorium 250

Malgré un intérêt grandissant pour l’alimentation végétale, la présence des menus ou de repas à base de protéines végétales demeure limitée dans les institutions. Comment convaincre la clientèle des institutions québécoises de manger plus de protéines végétales d’ici? Ce panel vise à informer les gestionnaires de services alimentaires sur la pertinence d’incorporer à leurs menus les protéines végétales (utilisations technique, valeur nutritionnelle et impacts environnementaux), et de les outiller avec des stratégies de persuasion et des pratiques éprouvées qui permettent d’augmenter l’acceptabilité sociale des aliments à base de plantes. Plusieurs sujets seront abordés : formation des équipes de préparation, sensibilisation de la clientèle, nudging, travail sur l’appellation des plats, etc.

Animation : Lucile Goude, Conseillère, Alimentation durable et agriculture, Équiterre

Nos panélistes :

Adopter le nudging pour augmenter la part des protéines végétales dans nos menus
Ève-Marie Richard, Direction régionale de santé publique

L’acceptabilité sociale des protéines végétales : les défis pour les incorporer au quotidien du CHUM
Annie Lavoie, CHUM

Guide des menus durables : bonnes pratiques et pertinence des protéines végétales
Annie Marquez, CIUSSS Centre-Sud

Fonctionnalité des légumineuses
Sylvie Turgeon, Gastronomic Lab, fonctionnalité des légumineuses

Aligner l’offre et la demande pour faire des protéines végétales d’ici une solution d’avenir

Salle : Atrium, Grand salon et Jardin quatre saisons

Que ce soit pour le haricot, le pois jaune, la gourgane ou le quinoa, les protéines végétales se retrouvent sous diverses formes pour intégrer les menu des institutions. Entières, sèches, en conserve, congelées, en farine, en flocons ou en protéines texturées, les légumineuses et les autres protéines végétales sont d’une grande versatilité dans leurs usages. Organiser les filières de protéines végétales locales en chaînes de valeur est une démarche indispensable pour assurer la pérennité des filières et répartir le risque. Lors de cet atelier, ouvert à tous, les participant(e)s seront regroupés par secteur institutionnel pour partager leurs expériences et opinions sur les protéines végétales avec le plus de potentiel gustatif, économique et environnemental.

Animation : Adeline Cohen, Équiterre

Salle : Auditorium 250

Salle : Atrium, jardin quatre saisons